阿佐ヶ谷練乳餅

ともえ庵の阿佐ヶ谷練乳餅について

阿佐ヶ谷練乳餅は、他の店にないともえ案独自のお菓子です。

自家製練乳にサツマイモを原料とする甘藷澱粉を加えて練り上げ、ぷるんとした口あたりに仕上げています。
最初は、かき氷用に仕込んだ自家製練乳で作っていたのですが、牛乳の濃さと甘さを調整するうちに、練乳餅専用にゆるく、甘さを抑えた練乳を作ってから仕上げる方法に変わりました。

自家製練乳とサツマイモのでんぷんで作っています

牛乳と砂糖をゆっくりと混ぜながら煮詰めて練乳を作り、それを冷やした上でサツマイモ由来の甘藷澱粉（かんしょでんぷん）を加えて熱しながら練乳餅に練り上げ、ひと晩寝かせてまた冷やす、作るのにはかなり時間がかかります。

お召し上がり方

そのまま食べていただくと、独特の食感とほのかな甘さ、そして最後に感じる牛乳の味わいをお楽しみいただけます。
店で提供させていただくものは、やはり自家製のつぶあんを添えています。適度につけて食べていただけると、より美味しく召し上がっていただけます。また、きな粉をまぶしていただいても、最初のきな粉の風味と、後からくる牛乳の味わいという他にない組み合わせが楽しめます。

また、果物ベースのソースにも合う味です。生のいちごを潰して作ったかき氷のシロップを添えて提供すると女性に大人気でした。ジャムなども合うと思います。