ともえ庵では通常のたいやき、白玉たいやきの他に、月替りたいやき、季節のたいやきの4種のたいやきをお出ししています。
これらのたいやきの共通テーマは「あんこの新しい魅力」です。6月～7月に出している「ずんだ白玉たいやき」以外はすべてつぶあんを使い、異素材と組み合わせることで新しい美味しさを提案しています。
本音では常にもっとたくさん種類のたいやきをお出ししたい。
ですが、たいやきは焼きあがると中身が見えません。表面に振った黒ごまの位置で区別しており、見分けがつくのが4種類まで、という事情もあります。
毎月10日の「ともえ庵の日」を区切りにしているので、月替りたいやきは原則として、毎月11日から翌月の9日までというペースでお出ししています。
メニューを完全に固定している訳ではありません。それでも、10年も続けていると、実力・人気のあるメニューはほぼ固定されてしまいます。新しいたいやきが今のメニューを超えた時や、原材料の調達ができなくなった時などに、ラインナップを変更しています。
前年にお出ししたのは以下になります。
【月替りたいやき】
1月～ きざみ生姜たいやき
2月～ 広島レモンたいやき
3月～ さくら白玉たいやき
4月～ よもぎ白玉たいやき
5月～ 梅干し白玉たいやき
6月～ ずんだ白玉たいやき
7月～ 京都青谷梅たいやき
8月～ 生ぶどうたいやき（巨峰たいやき）
9月～ 信州青りんごたいやき（酸っぱい青りんごたいやき）
10月～ 黒ごまたいやき
11月～ 千葉落花生たいやき
12月～ 紅玉りんごたいやき
季節のたいやきは、月替りたいやきより長い期間お出しするたいやきです。寒い季節の「じゃがバター」、暑い季節の「青実山椒たいやき」はどちらもハマる人続出の味です。
また、秋から寒い季節にかけてほろ苦いゴルゴンゾーラチーズをワタに見立てた「さんま焼き」をお出ししています。
【季節のたいやき】
5月～10月 青実山椒たいやき
10月～4月 じゃがバターたいやき
9月～4月 さんま焼き
常に新しいたいやきや新メニューを考えていますが、「つぶあんを使う」「和の素材と組み合わせる」「他店ではやっていない」という条件を満たし、現在の定番を超えるものは、なかなか生まれません。
それでも、日々諦めずに新しい素材を考え、試し続けています。