たいやき– category –

　ずっと以前から漠然と温めてきて、半年以上前に試作にとりかかった新メニューが「たいやきの開き」です。 　最終的には日持ちがする菓子を目指しているのでまだ完成ではありませんが、まずはその場で食べていただく形で発売することにしましたので、紹介...

一昨日、テレビで放映された「マツコの知らない世界」で、「天然たい焼きの世界」が特集されたことで、このブログへのアクセスが急増しています。2日で2000PVを超える数字は、世の中全体から見れば些細なものだと思いますが、日に数十件が普通のブログにと...

　秋から次の春にかけて毎月出させていただいている「月替りたいやき」ですが、例外的に2017年7～8月は新しいメニュー「信州あんずたいやき」を出します。 ■本当は「信州あんずのかき氷」を作るつもりでした。 　あんずは、ご存知でしょうか。少し年配の方...

「たいやきを焼きたい」、基本的にうちで働きたいと言ってくれる人は、正社員であれ、アルバイトであれそう思って来てくれているのですが、技術を身につけるのに多少の時間はかかります。 たいやきのコナ（生地）をハシ（金型）に敷いてます。（新人ではあ...

　うちで使っているつぶ餡は、厳密にはつぶし餡だという話は以前に紹介しましたが、今回はもう少し餡の素材と作り方について紹介しようと思います。 　餡の素材であるアズキは、専門の卸問屋さんから購入しています。小麦粉や砂糖は、パン屋さん、ケーキ屋...

たいやき ともえ庵のメニューの中で「一番自信があるもの」と尋ねられたら、間違いなく「たいやき」だと答えます。でも、「この店でしか食べられないもの」と尋ねられたら、他店のたいやきと分かりやすい違いがある「白玉たいやき」をお試しいただきます。...

実は、うちの店には「あんこが嫌い」なお客さんが意外にいらっしゃいます。 「（他所の）あんこは食べられないけど、ともえ庵のつぶ餡は好き」という方や、「こし餡の方が好きだけど、ここのつぶ餡は美味しい」とおっしゃっていただける方などです。 　お...

　四十代以上の年齢の方なら、たい焼きと聞くだけで頭に流れるのが「およげ！たいやきくん」のメロディー。Wikipediaには、以下のように記載されています。 「1975（昭和50）年にフジテレビの子供向けの番組『ひらけ!ポンキッキ』のオリジナルナンバーとし...

　たいやき ともえ庵は無駄にパッケージに力を入れている店です。 　2017年5月現在、通常のたいやきを入れる袋は4種類印刷しています。またその他に、白玉たいやきの袋、生姜たいやきの袋があるので、合計6種類になります。これだけの種類の袋を使っ...

　たい焼きの中で存在感を示し、味を左右する存在である餡、ともえ庵で使っている餡について何度かに分けてご紹介します。  ■たい焼きの餡は、「つぶし餡」です。 餡というと、粒が完全に残っている「粒餡」、小豆の皮を取り除いて水に晒して作る「漉...